برطمانات أقدم من المطبخ

أقدم شيء في الأتيليه برطمان ميسو أبيض بدأ في 2021، قبل أن تُمدّ البلاطات. يجلس في آخر الرف ولا يُحرّك إلا حين يفسد شيء خلفه.

التخمير هنا ليس موضة. إنه طريقة المطبخ في شراء الوقت. طماطم آب تصبح معجوناً يُنعش طبقاً في شباط. والفلفل يصبح معجوناً يعيش أطول منه. واللبن يصبح ما يقطع ثقل الصوص في الشتاء.

القاعدة بسيطة. إن كان البرطمان يحتاج شرحاً، يبقى في المطبخ. وإن سأل ضيف ما هذا، يذهب إلى الطبق. هذا كل الاختبار.