القائمة الكاملة
تسعة أطباق بالترتيب. افتح أي طبق لترى كيف يُبنى.
- أتيليه عمّان
- تسعة أطباق
- تُكتب كل أسبوع
البناء
- 01قاروص كامل يُقطّع على الممر
- 02زعفران الوادي، يتفتح في الزبدة
- 03شمّار البحر، بنفسج، ليمون الجبل
- 04شبك التويل الأسود، يُخبز عند الطلب
- المصدر
- البحر الأحمر، صيد يومي
- الموسم
- طوال السنة
البناء
- 01ستربلوين معتّق 45 يوماً، يُطهى على الفحم الياباني
- 02نخاع العظم، يُدخّن ثم يُخفق
- 03زيتون أسود مقرمش، يُجفّف ليلة كاملة
- 04كراث يُحرق في الجمر، ورماده محفوظ
- المصدر
- مزارع محلية، تعتيق في المطبخ
- الموسم
- الخريف والشتاء
البناء
- 01شمندر مشوي في الملح، يُقطع على المندولين
- 02لبنة معلّقة 24 ساعة، مغطاة بالدقة
- 03دبس رمان، يُخفّف مرتين
- 04حميض وورق أحمر الأوردة، يُقصّ بحجم اللقمة
- المصدر
- مزارعون من وادي الأردن
- الموسم
- الشتاء والربيع
البناء
- 01بستاشيو حلبي، يُطحن في الصباح نفسه
- 02قبة السكر تُسحب على 150 درجة
- 03كرز حامض، يُسلق في عصيره
- 04ذهب صالح للأكل، نعنع من السطح
- المصدر
- بستاشيو حلبي، ألبان محلية
- الموسم
- طوال السنة
البناء
- 01قمح أخضر يُدخّن على خشب الزيتون
- 02المرق يُضاف مغرفة واحدة في كل مرة
- 03لبن غنم معتّق ستة أسابيع
- 04زبدة محمّرة، مريمية تُقلى حتى تفرقع
- المصدر
- هضبة الكرك
- الموسم
- طوال السنة
البناء
- 01خيار مضغوط، عصيره يُصفّى مرتين
- 02بيض تروت مملّح في مطبخنا
- 03سمسم يُحمّص على الثانية
- 04نعنع مثلّج بالنيتروجين السائل
- المصدر
- مزارع تروت محلية
- الموسم
- الصيف
البناء
- 01خميرة تُغذّى منذ 2021
- 02زبدة تُخضّ أسبوعياً، وتُملّح باليد
- 03زعتر يُخلط بزيت الزيتون في اليوم نفسه
- 04دهن غنم بدل دهن الخنزير، لضيوفنا
- المصدر
- زيت زيتون من عجلون
- الموسم
- طوال السنة
البناء
- 01الضلوع تُطهى اثنتي عشرة ساعة على 68 درجة
- 02سماق من عجلون، يُطحن خشناً
- 03بصل يُحرق كاملاً، حلو من الداخل
- 04الصوص يُخفّف ثلاث مرات، ويُنزع زبده
- المصدر
- غنم محلي، مزارع جبلية
- الموسم
- الخريف والشتاء
البناء
- 01تين يُشوى مع ورقه
- 02حليب غنم يُخضّ قبل يوم
- 03جوز يُعصر للزيت، لا يُفرم
- 04عسل يبقى خاماً، لا يُسخّن
- المصدر
- تلال عجلون
- الموسم
- آخر الصيف