اقرأ السمكة

أولاً العين: صافية ومحدّبة تعني أنها وصلت هذا الصباح. مسطحة ورمادية تعني أن أحداً سبقك إليها. ثانياً الخياشيم: حمراء إلى وردية، لا بنيّة عند الحواف. ثالثاً البطن، مضغوط بالإبهام. يجب أن يرتد.

ثم الرائحة، وهي رائحة اليد: ماء بحر وخيار، لا سمك. وحين تصبح رائحة السمك سمكاً، فقد صار صوصاً لا فيليه.

نشتري مرتين أسبوعياً من قارب واحد. وإن كان الصيد مخالفاً، نغيّر القائمة، لا المستوى.