الخميرة تُغذّى التاسعة صباحاً والتاسعة ليلاً. منذ 2021، ما يجعل الخميرة أقدم من أغلب الفريق، وأحسن سلوكاً.
العجين يرتاح بارداً ثمانياً وأربعين ساعة. التخمير البارد يعطي رغيفاً بطعم أكثر من الخميرة: قمح، حليب، وحمض خفيف في النهاية. ثم يُخبز ساخناً بالبخار لثماني دقائق، ثم جافاً.
نخبز أربعين رغيفاً يومياً. وما يبقى عند منتصف الليل يصبح مقرمشات الغد.
أتيليه صبحي, عمّان
